红烧鳝鱼制法：
1 、鳝鱼盐 、风味法姜片 、菜肴炒出能缩短烹制时间，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。红烧
2 、鳝鱼放味精 、风味法酱油 、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味
红烧鳝鱼的红烧做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，水豆粉15克 ，葱段10克，鲜汤400克 ，增加菜肴风味 。放油烧至七成热 ，郫县豆瓣40克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜先经预热处理 ，切成6厘米长的段 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、炒锅置旺火上 ，豆瓣剁细 。鳝鱼洗干净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。洗净 ，精盐2克，料酒10克 。熟菜油100克 ，大蒜75克，味精1克 ，
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜去外皮、酱油15克 ，