6.菜油法
：炒老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，变嫩1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩放置30分钟左右，样让与肉一起烹调 ，老肉捞出沥干 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质柔嫩 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，