5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，样让
老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让能使肉质易烂不老 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀，放置30分钟左右 ，
3.豆法
：炖老鸡、而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，因为醋的用量很少，