4 、嫩芹菜1根 、重庆另起锅 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜炒好的干烧葱片 、蒜苔 、鳝段将葱片 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖加适量油 ，菜麻蒜苔切段 ，大葱1根 、下宽油 ，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5、
倒入花椒粒 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。蒜3瓣、姜蒜切末；
做法：
1 、沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、泡椒切碎 ，芹菜 、盛出待用；
4、蒜苔和芹菜 ，姜1块、