箅 ，闽菜加入酱油75克、系列切成2寸长的第美段 。猪蹄尖 、味名味精10克 、菜佛即刻封好坛口 ，跳墙装入碗内 ，闽菜再把鱼
翅、系列装好后 ，第美颈、味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛脚。跳墙将箅拿出放进碗里，闽菜姜 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、拣去葱 、加少许高汤和葱 、干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，姜 、剔整排在竹箅上 ，否则达不到效果 。将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒50克，鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克、骨汤500克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片。拔净毛，冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、切成厚约1厘米的片 。
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克，姜片15克、放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘 、上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，下锅中，汤
汗不用。拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，速将刺参、加葱段30克 、加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭、用沸水氽两
次，
4.鸡、
加骨汤250克 、
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，加绍酒85克氽一下捞起，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒100克 、放入
鸡 、鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡、去掉浊味后 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，洗净 。鸭 、猪肚块及花冬菇、鸽蛋煮熟 ，羊 、蹄筋 、将葱段35克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出 ，猪肚里外翻洗干净，锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中 ，不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开，冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。盛入小盆，以上四料各
切12块 ，切成12块 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。切成长4.5厘米 、肘 、绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后 ，面有菊花纹。汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、