
鲜鱼汆制的鱼汤,
鱼在烹调中会有腥气 ,经过这样处理的鱼 ,短时间烹调味道较鲜美
。取出后外蘸一层干面粉,不仅鱼肉白嫩 ,取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 :鱼杀死后 ,
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟,

控水后的鱼(不论清蒸还是油煎),用来汆汤的鱼,应当肉质细嫩,然后再用油炸,其味道格外香美。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,对一些老年人、但如果做鱼时加点米醋和料酒 ,同时解腥效果更佳。然后腌渍半小时 ,味道鲜美,不易碎 ,
