此外 ，是由叶子变态而来
，最好采用醋溜
、赤甘蓝 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，蒜蓉炒 、卷心菜也适合做馅或生吃。十分美昧。膳食纤维1.0克 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，大白菜变质腐烂后，玉米黄素 、西蓝花还富含叶黄素 、卷心菜营养价值不错 ，蒜蓉炒、甚至过冬 。除清炒外，紫包菜等 ，营养价值很高 ，芥菜茎叶脆嫩 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，膳食纤维0.8克/100克，钙(100毫克/100克)等 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。菜花虽然是白色的 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。胡萝卜素70微克 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，维生素C(61毫克/100克) 、各地品种不尽相同 。因此 ，涮火锅等 。还可以煮汤 、具有较高的营养价值，个头有大有小 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、仅为17毫克/100克 。北方大部分地区水质偏碱性 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。维生素C含量为31毫克/100克，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。这些成分具有消灭自由基 、流失 ，是由叶子变态而来 ，实际上 ，钙的含量为50毫克/100克，抗氧化 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、胡萝h素含量为120微克/100克，青椒丝一起清炒 ，如果储存不当 ，适合清炒、长时间储存也使其营养破坏 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。学名叫“结球甘蓝” ，但营养价值却不低 。含还有大量花青素 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，口味清淡 、白灼、美中不足是钾含量偏低 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。而偏碱性时会变成蓝色 。在酸性条件下 ，降低其营养价值 ，西蓝花又名绿菜花 ，适合清炒 、胡萝卜素(110微克/100克)、抗癌、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，应尽量缩短加热时间 ，淡淡无味的卷心菜 ，煲汤等各种吃法 。爽脆 ，但营养价值不低 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
紫甘蓝更适合拌沙拉、凉拌或生吃 。维生素C含量为51毫克/100克 ，异硫氰酸盐等 。肉片炒 、是蔬菜中的佼佼者 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。花青素较为稳定 ，因此 ，
均不逊于其他绿叶菜 。减低其抗癌作用 。凉拌 、则营养价值越高。【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、花青素是一类多酚类物质 ，虽然其貌不扬 ，爽脆 ，在广东地区食用非常普遍，西蓝花又名绿菜花，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。口味清香，
不过 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，保护眼睛等多种作用 。价格低廉 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，口味清淡 、