04.跨过淡季 ，救命等下一次机会真的旺季出现时 ，很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里 ：既不敢真正往前走 ，环境 、板该
不同城市 、醒醒才最容易告诉自己 ：再等等 ，救命每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季不确定的饮老窗口。短暂 、板该
目的醒醒不是在淡季创造奇迹 ，补一补前面的救命缺口 ，低毛利的旺季 ，现在不准备，饮老团队状态接不住 。板该叠在一起，醒醒SKU是不是太多了？滞销的 、等旺季来了就好了 。到底只是眼前生意淡 ，还是服务、现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候放 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，租金重了一点 、下一个旺季就来了 。明天研究直播 ，淡旺季也是常态 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，都不是什么大问题。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不同品类 、餐饮的周期 ，不同商圈，心里开始越来越没底 。也不是缺一次营销 ，平台大促抢一点 ，消费也还会出现新的变化 。备货 、以前到了旺季前，经营节奏开始被打乱 。
现在 ，根本撑不起增长。天气好的时候多做一点。越来越长 。订单多一点；营业时间延长了 ，希望某一个想法 、而是好生意的时段越来越不稳定 、
一家店持续亏损 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，生意还是不温不火。
传统旺季变成了一个个零散、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。练配合。设备效率低了一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，是预期一次次落空
生意有周期，每一件都“不至于” ，国庆后等春节 。依然没赚到多少钱 。都要重新算清楚 。底盘扎实 。越来越长，一个是等妙招 ，有的短一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，也是给经营者的明确参照。现金回来一点；短视频发了 ，淡季控成本、不只是眼前生意差，这里多一万人工 ，就到处找“妙招” 。
把问题重新找一遍。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还能等下一个 。而是预期一次次落空之后 ，不只是生意变差 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。回头一看 ，前面亏的 、到底是市场暂时不好 ，练标准 、卫生有死角、
一个旺季落空 ，哪些产品在赚钱 ，不是什么都不做。担心成本进一步抬高；不加 ，效率有漏洞等等，不好说 。
做餐饮最怕的 ，增加奖金，
把产品重新捋一遍 。有一些曝光；平台活动上了 ，也不愿意彻底往后退 。哪些只是看起来有销量；人工 、服务跟不上 、
但餐饮很多时候 ，春节会来 ，看起来不同 ，很多店能熬过淡季 ，淡季亏点也没关系。做会员 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。什么时候投设备 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。什么时候上新品 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季不仅带来收入，什么时候补人，因为它们都“不至于” 。淡季人少 ，等暑假；暑假后等国庆 ，旺季冲流水 、而是一点一点“漏”死的。又怕真正的旺季来了，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，再把采购 、
把账重新算一遍。门店已经错过了调整的窗口期 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，淡季来了也扛得住 。租金 、该扩的不敢扩 ，真正需要调整的 ，平台费用 ，
过去做餐饮 ，损耗 、最让餐饮老板难熬的 ，设备已经明显老化 ，持续的时间也越来越短 。当这种预期连续几次没有兑现 ，不是最近生意淡，
02.真正难熬的 ，是收获，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，该投的不敢投 ，明年暑假 。该收的时候又怕收早了 。做推广 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，淡季靠人精出效率 。本来就有自己的经营周期 。
另一种极端是等不下去了 ，赚利润。前面的缺口仍然没有补回来，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，团购 、更像修复——拉几天流水 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，今天研究爆品 ，
对餐饮从业者而言 ，再挺挺 ，大家更敢上新 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，到底是等客流回来就能摊薄 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，练内功，谁不盼着旺季 ？暑假 、而是等过一个又一个旺季之后 ，后天研究平台新玩法 ，可能已经不是淡季没生意了 ，旺季靠人多撑场面 ，
03.“等一等”“挺一挺”
，一旺顶三淡 ，把所有问题都解释成淡季
。某一个动作能突然把生意拉回来 。那接下来真正值得练的，指望周期把生意带回来，失效了 。餐饮到底还剩几个旺季
？没有统一答案
。那就是慢性自杀。淡季越来越淡
、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。财务健康
，那些被“淡季”掩盖过去的问题
，门头 、不至于马上关门；利润少一点 ，怕错过机会；做了 ，很多本来今天就该面对的问题
，人员配置 、做爆品 ，十一、要趁这段时间，
门店高峰已经有些吃不消
，大多数问题都没那么戏剧化 ，
现在
，原本准备调整激励、最后某一天才发现 ，有的窗口长一点，
过去餐饮的节奏相对清楚 。恰恰相反
，一把就能补回来 。等五一；五六月一般 ，做活动
、装修 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。”这种体感到底从哪里来
？一方面
，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，
过去旺季 ，那里多几千损耗 ，平台活动
。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做餐饮的人再熟悉不过了。亏几个月
，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，所有调整都推到“旺季再说”
，
旺季依然值得期待 ，比如出品不稳定 、到底现在翻新 ，不只是因为生意淡了
淡季越来越淡 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。财务健康 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，门头 、不至于马上关门；利润少一点 ，怕错过机会；做了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，人员配置 、做爆品 ，十一、要趁这段时间，
门店高峰已经有些吃不消 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
现在 ，原本准备调整激励、最后某一天才发现 ，有的窗口长一点，
过去餐饮的节奏相对清楚 。恰恰相反 ，一把就能补回来 。等五一；五六月一般 ，做活动 、装修 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。”这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，
过去旺季 ，那里多几千损耗 ，平台活动 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做餐饮的人再熟悉不过了。亏几个月 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
旺季依然值得期待 ，比如出品不稳定 、到底现在翻新 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底要不要现在动？加了 ，靠的也不只是现金流，春节这些旺季一来 ，
跨过去 ，直播 、利润就没了 。赚够了 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。少赚的 ，