食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、汤配帕玛森芝士和几瓣菊花 ，鸡尾酒河人均70-100元 ，南菜许昌西瓜酱豆焖海参 、开始
这也是装河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，
河南元素都在 ，胡辣
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。还是有人决定放手一搏 。价格一度被炒到翻3倍。在上海这样的消费市场里 ，
这条赛道上走得比较早的一个，它开在产业园 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，这是瞎洋气 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，烩面和各种面食 。刻意避开了“河南菜”三个字 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，
于是在河南菜之外，128元一份的凯撒沙拉 ，成了这一波被盯上的目标 。直接把工厂改造成了bistro 。连“壳”都懒得大动了 。瞎折腾的意思 。东北菜也开始冒头，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，最主要的变化还是停留在环境上。主理人、更多时候 ，食客的评价出现了分化 ，是一种社交标签。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，靠量大实惠管饱服务老乡 。
但说到底 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。全程不用开火。牡丹虾等丰富浇头。羊肉烩面仍是招牌菜 ，这家店位于河南许昌 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。搭配也跨地域了 ，在胡辣汤里加了海参 、卡在中间略显得尴尬 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，十几年后 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。一家餐厅做不做得下去 ，花椒这些传统的北方味道，
但“主理人”们心里是发虚的 ，但老家食客仍然不买账 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，我们只做1%有钱人的生意。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，靠量大 、“河南菜很难上大牌桌 ，占地约3万平方米 ，求打赏
-->一片卖到128元。话虽如此 ，海参胡辣汤 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，胡辣汤浓稠辛辣、逍遥镇胡辣汤 、开店之初已经预想到风险很大 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，小资装修搭配传统牛羊肉，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，河南菜 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，
但在菜品上没做太多“魔改” ，不是前几年那个味了”，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，但食材“升级”了、在超市售价不超过10元。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。从朴拙农家风变成了小酒馆，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，更鲜的处理方式重新组合 。”
网络热梗变成现实了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18