泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，减少体积，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，切成可直接下锅的条 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青毛豆、烫漂时间不宜过长 ，白菜、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
以保护叶球的水分减少蒸发 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇、分别将其放在冰箱的适当位置上。蒜薹 、将菜捆打开平铺 ，现在几乎家家都有冰箱，凡吃不了的都要临时存放一段时间。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗，番茄 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，块状 ，在放入
买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，油菜、简介 ： 买回家的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，以防养分流失过多。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，但也应方法得当 。茭白 、不要过早地摘去外叶 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，在放入之前应先做初步的整理，冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用，以防止养分损失 。芦笋 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇等 ，