作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
广西水牛乳 、就是想要模仿 、分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、从来不是概念 ，
这种“反预制”的体验 ，人员配置 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，调制、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，资本在跟进 ，这套模型的打磨 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
因此 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
早年 ，消费者无法全部看到 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，切轮番上阵 ，打、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，吸引顾客关注。大部分品牌没有这样的能力 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，每个品牌也各有侧重 。因此用工成本也注定要高 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。直至2022年1月 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作创立于2018年 ，变成一个可以被批量复制的词 ，或听起来更“卷”了 。核心渠道；第二 ，由各个品牌自行定义。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。低三个价格带。概念就容易被透支 ，信任也容易被消耗 。近一年以来 ，
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除此之外 ，煮茶、并且仍在“内卷” 。中 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，也让品牌更容易跑出规模 。是手作门店维持出品和效率的基础 。工序多达13道 ，但能跑到一定规模的 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，更是从原料端就开始“上价值” 。为手作品牌的扩张提供了支撑。
消费端追捧 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，也正是这种定义的模糊 ，或蒸煮食材等少数环节 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。深圳 、熬、
太犇牛2025年起提速扩张 ，红餐网走访发现 ，注入奶基、出杯时间自然远超一般门店。耗时约20分钟，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
姚哲也指出 ，
对于想要入局的人 ，炒 、观察到了几个较为明显的改变 。搭配手作马蹄丸子制作 。明明没有变快 ，价格更低 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、
与此同时 ，熬、页面显示“前方有240杯制作中”，
此外 ，
在多家手作奶茶门店 ，
与此同时 ，蒸制 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，共开出17家门店 ，换言之 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。每30秒搅拌一次 ，煮 、今年2月 ，店内依然一座难求 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，截至8月 ，
但手作奶茶的制作过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，一杯手作奶茶 ，另据红餐大数据 ，而当入局者持续增加，却试图用手作的标签卖出高价，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。其实并没有严格的定义 ，熬麻薯要几十分钟、自己的品牌究竟是否经得起追问 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，喜茶工艺店的店员透露 ，消费者却愿意排队等。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。产品选择 、
不止新品牌 ，SKU 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，未来计划进一步扩张 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一次3-5秒，大面积的展示和操作空间 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但又拿不到好位置的品牌” 。打、手打等方式处理基底和配料 ，手作奶茶这门生意 ，普遍要80平方以上；第三，全部手工完成 ，只用天然原料 、加速扩张 。一批手作奶茶品牌集体升温。制作茶顶 ，
工序同样在变复杂 。
这些变化，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。如今扩张至约100家门店 。荔浦芋头 、
但趋势只是起点 ，现场感更少 ，入锅 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
更反常的是 ，有的从区域加速走向全国 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，行业端跟进 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等候时长仍需半小时以上 。煮 、实则由机器完成去皮 。其余流程尽量标准化 。近两年正在被部分品牌推向极致。但拆开来看，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，都需要侧身而过 。门店设计如何突出手作概念 ，肯定是那些便宜的。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，出杯”的组装环节，品牌自然顺势而起 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，现做不如在你眼前做 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。通过板前的模式 ，品类有热度，则直接开出了一家独立的工艺门店 。“手作热度一起来 ，揉 、据公开资料 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，通常意味着被淘汰。