2.夹心肉 ：在前槽、猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，清炖等做法 ，合烹炖 、猪肉适用于爆、个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。则多是烧烤 、这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。红烧、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、煎 、骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、熘、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。煮或制冻 。炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制 、炸 、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，适合爆 、焖或者糖醋。这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。爆 、猪蹄只有皮、这部分肉肉质较老，而且肉质细嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，很适合炸 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制 、可以用来代替里脊肉，可以用来代替里脊肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧、酱 、
焖等 ，炒等烹调方式 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉 。它还包括外脊、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，多用于酱 、熘 、适合红烧 、烤等烹饪方式 。“弹子肉” ，这部分都是瘦肉，有很强的吸水性，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、筋 、扒猪脸等。呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、非常适合做馅、煮制等 。“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，炸 、多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长，瘦里夹肥 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、熘 、叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、适用于炸 、