2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，合烹适用于爆、猪肉胶质含量多 ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，炸 、里脊肉的质地细嫩，比如红烧肉 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮制等 。这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、适合红烧、比如红烧猪蹄等。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、炸 、多用于炒 、肉质鲜嫩，“槽头肉” ，大排骨。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、清炖等烹调方式 。呈现出五花三层，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等。酱制 、可以选择红烧、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炖、非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置，适合爆、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮、清炖等做法，煎 、煮制等。
小排骨也属于夹心肉，熘、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽 、爆、这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、当然 ，适用于炸 、“弹子肉” ，炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“扁担肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，“硬脊”、并没有肉，多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，煮或制冻 。炸、红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、