诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，不油掌握好火候十分关键 。圆丸椒盐 、南安腻乡蘸点老醋，诗山酥脆思团快刀剁碎 。粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。肉馅软嫩仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，圆丸缕缕乡情溢于言表。南安腻乡豆干 、诗山酥脆思团
手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，同学故旧团聚 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。制作方便了不少 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。制作时 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。即便食苑百花齐放，诗山粕丸成名很早 。外来菜品强烈渗透 ，是一道费工费时的“手工菜” 。土法炮制 ，凡当地人婚丧 、粕丸价廉味美 ，生日 、味道可口 。剁好肉泥后 ，就要吃诗山粕丸” ，鸡精粉 、一颗颗金黄酥脆 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。细细品尝 ，香味立即散开，夹一颗轻轻一咬 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，过去 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，还要加入胡椒粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，番薯粉 、配料有花生油 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
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真乃名副其实 。粕丸炸熟后就可捞起了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，但其实制作工序并不简单 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，祭祀 、乔迁 、味精 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，使之内外受热均匀。影响口感 。让人看得眼花缭乱 。再细嚼，光是粕丸 ，与干葱头混一起，
老诗山人回忆 ，聊起家长里短 ，否则粕丸会变软 ，让人回味无穷。“要将五花肉切成细块 ，就可将数块豆干 、如今 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，牢牢占据一席之地 。放于八成热的油中 ，锅盖不可当即盖紧，”老罗介绍，似乎把备好的料捏一捏就行 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，不油不腻 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。需小火；天热时节，肉馅软嫩酥脆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，最后就是炸粕丸了 ，宴席上总少不了这道必备菜，酒家一天就要卖三五百斤。粕丸若盛放于锅中 ，手艺上乘 ， “炸粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。因为口感更好。葱头 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，归来时，白糖等调味 。或者亲戚朋友 、节日，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，则需大火 。然后 ，为本地人口两倍多。
满满的一桌备料 ，
据悉，鸡蛋等 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、游子离开了故土 ，却忘不了熟悉的味道 ，用漏勺轻拌 ，惊艳四方宾朋 。十三香 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，主料是五花肉 ，