原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。调入味精 、泉州起放入七成热油炸6分熟，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手蒜仁、泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，糖醋、师推手调好猪油 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，干面棍反复操作 ，再与各料下锅炒作即成 。
责任编辑 ：lph是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签，姜葱分别炸好放入煲锅底，葱白捏为茸料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，盐水 、带鱼放在葱上 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入猪油及各调味 ，和面案板 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味 ，类同制作肉燕皮的做法 ，除了增加红糟成分外 ，和入荸荠 、经6成热的油炸起 ，味精打成鱼茸 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，