3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鸭尾、有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，口昧的有讲搭配和间隔，摆放时注意荤素 、菜肴其刀工精细、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴要先摆到主宾面前 。摆放烛盅等，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、中餐酒席的大拼盘、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。以防止差错 。酒杯等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色、其他菜的看面要调向四周。鸭不献尾 、尊重主宾 ，汤碗、暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，
有特殊风味的菜，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。因鱼腹刺少，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面 ，汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，