菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。有特殊风味的菜，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、
此外 ，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细、中餐酒席的大拼盘、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间。表示尊敬 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、腴嫩味美 ，朝向主宾 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。间距要适当 。