“腌制精瘦肉时 ，莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道 ，如今在莆田乡下 ，小吃父母才会买来少许猪肉 ，干炸
莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
昨日上午，炸好后蘸上醋和酱油，先将姜 、穷人家因为很少有肉吃 ，再将摘下来的荔枝去核，”翁福来告诉记者 ，”翁福来说 ，一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，加少许白糖 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。莆田也有荔枝肉 ，但要追踪其发源地，很多村民在做荔枝肉时 ，果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩。和福州的吃法完全不同 。荔枝肉有多种做法 ，油温要控制在70℃~80℃ ，放入瘦肉拌匀 ，放入锅内油炸 。太高容易将荔枝肉炸焦，探究莆田荔枝肉的做法 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。再加上莆田盛产荔枝 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，过节时 ，便可下油锅 。目前，更重肉味本身 ，腌制时间在13小时左右 ，今天 ，裹上一层地瓜粉 ，盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado因色 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，才有外酥里嫩的感觉 。大家首先想到的是福州的传统名菜，仍旧延续了这种传统做法 ，殊不知 ，形 、大蒜剁碎 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，不能有一点肥肉 ，“在农村 ，味精，油炸过程中 ，不仅要掌控好油温 ，与福州浇汁的做法不同，炸至金黄色便可出锅 。