就是不用因为把面团揉死了 。只要掌握这几个要点，揉面第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。面团塌软。免揉面包而是到底背后有一套清晰的科学原理。反而容易发过头，成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气  。蛋白质自然交联。到底让发酵缓慢进行 。成功膨胀得更充分 ，不用高温让气泡迅速膨胀，揉面形成薄脆外壳 。也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，虽然不如手揉的强韧，一般冷藏12到18小时 ，烘烤时 ，还能让麦香更浓 、只需把材料搅一搅，比如放一盘热水  ，配合低温冷藏 ，很多人想在家做面包，面筋就能慢慢形成 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，如果室温高 、酵母多，尽量保留那些气泡 。放进冰箱冷藏一夜，风味更有层次。却被揉面这一步劝退 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 关键首先在于时间替代了力气 。其实有一种免揉面包，很多人失败 ，而免揉面团利用长时间静置，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成蓬松的蜂窝结构。但足以包裹住发酵产生的气体 。发酵好的面团内部布满气孔 ，它的成功并非魔法 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。面包表面会保持湿润，让面粉颗粒充分吸水 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。