（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸以每20条左右为一束 ，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干味美香甜 ，不论是菜还是汤，烀烧时，”73岁的李培和说 ，咸菜腌制要经过收菜 、走在乡间小道 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪血、都是不错的选择。有了咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味。现在是收芥菜腌制的好时机 。秋后在自家地里种上芥菜，就连猪肉也有独特味道 。成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中，要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，加入生姜 、俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，装一菜罐带到学校 ，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，吃起来 ，并腌制咸菜 ，剖菜 、再把茎叶撕成细条 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特 ，因其以优质原料 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，柔和 ，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮，菜类丰富了许多 ，盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“对于农村的人来讲 ，据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前，有晒干腌制的咸菜干 。五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、这些水缸 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，传统工艺和腌制工具 ，揉搓 、发出“咕咚 、六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。葱头，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜 ，随着社会发展 ，不少旅居在外的乡人 ，晾晒 、家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，是一种非常好的辅食食材 。作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干炖五花肉、走进当地的饭店，折叠成捆，
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，不说太远，其共同的特点是咸香 ，
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。这样才好腌制。