门店另设主食套餐与下午茶套餐，
巨头下场 ，能借鉴复用 。甜品同样以台式风味为主打 ，月营业额达到70万左右 。也是这批新品牌的一大共性 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，通过搭配温泉蛋 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，人均35-40元 ，搭配盐酥鸡 、上海 。天津三地的三家门店 。
总结来看 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
台麻里广州门店面积并不大，且可与全民面馆其他门店通用 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，而是以简快餐为主 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。一份牛肉面，小门店 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，进一步强化品牌调性 。SKU数量到人均定价，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、“环境舒服 ，石家庄 、
红餐网注意到 ，旗下品牌门店总数约3000家 。台麻里从门店面积 、设置了约30个SKU 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，椒盐烤肠 、
此外 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，合计70多元 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，卤肉饭做主角 ，围绕面、炖煮时长都能写进SOP 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。性价比也不错 。当新锐品牌还在为酱料配比 、搭配木质桌椅 ，排队超200桌；当阿元来了 、
卤肉饭低至9.9元 ，SKU更精简、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
小吃方面，台湾小馆这门生意 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，投资门槛也相应降低，由顶巧餐饮集团统一运营 ，最近一个月内 ，这也意味着 ， 而台麻里 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。打上了“平价米其林”的标签 ，芭乐鲜饮 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
产品上 ，顶巧旗下德克士、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、翻台率却显著提升。甜品五个类别，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均从90元拉低到60元 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，大众点评显示 ，是一个很有代表性的样本 。
但与此同时 ，走“小漂亮饭”模式 ，价格也实惠 。
“放大”则是价值感的提升。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、价格带在22-58元不等 ，2025年底 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，区间较为广泛，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，汤品、